منتديات روعة الكون - صينية الفراخ بالفريك

صينية الفراخ بالفريك

[img]http://www.9q9q.org/index.php?image=rAGfHdwXSSR[/img]

من الاطباق المصرية الريفية المحبوبة* ‬يحضر كذلك بالحمام بدلاً* ‬من الدجاج،* ‬ويمكن الاستعاضة عن الفريك بالأرز والفريك هو القمح المجفف في* ‬الشمس،* ‬ومن ثم* ‬ينسف للتخلص من جزء القشرة ويطحن خشنا في* ‬الرحاة ثم* ‬يدخن في* ‬الفرن وينسف مرة أخرى*.‬
يمتاز بنكهته المدخنة وقيمته الغذائية العالية لاحتوائه على نخالة وبذرة او أجنة القمح* ‬*(‬Wheat Germ*)‬* ‬والمحتوية على فيتامين* . ‬فيتامين الشباب الحيوي*.‬
دجاجتان صغيرتان زنة كل منهما حوالي* ٠٠٦ ‬جم او *٠٢ ‬أونساً* ‬ويفضل استخدام نوع* ‬*(‬Cornish Hen*)‬* ‬كما* ‬يمكن الاستعاضة عنهما بثلاث حمامات*.‬
لتتبيل الدجاج*:‬
فصا ثوم مدقوقان مع
*٤/١ ‬ملعقة صغيرة ملح
*٤/١ ‬ملعقة صغير مسحوق كمون
*٤/٣ ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
*٤/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة او جوزة بوة
عصير ليمون صغيرة
الحشوة*:‬
*٤/٣ ‬كوب فريك* »‬يوجد في* ‬البرادات ومحلات بيع المأكولات الشامية والمصرية*«‬
كوب بصل مفروم
كبدة دجاجتين مع القوانص الحويصلات والقلب أو كبدة *٣ ‬دجاجات
*٤/٣ ‬ملعقة صغيرة ملح
*٤/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
*٤/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق جوزة بوة
*٤/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق كمون
*٨ - ٠١ ‬أكواب ماء لغلي* ‬الدجاج
بصلة مقطعة *٤ ‬أقسام
*٦ ‬حبات هيل مفتوحة جزئياً
*٣ - ٤ ‬ملاعق صغيرة ملح او حسب الذوق
لتحضير باقي* ‬الفريك*:‬
*٤ ‬الى *٥ ‬أكواب فريك
*٤ ‬ملاعق أكل زبدة أو سمن
*٢/١ ‬كوب بصل مفروم
فصا ثوم كبيران مفرومان
ملعقة صغيرة مسحوق كمون
* ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
*٤/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة
*٥ - ٦ ‬أكواب ماء سلق الدجاج أو حسب الحاجة
*»‬يكفي* ‬المقدار *٦ - ٨ ‬أشخاص*«‬
*١- ‬يدعك الدجاج من الداخل والخارج بقليل من الطحين مع رشة ملح ويترك لبضع دقائق ثم* ‬يشطف بالماء البارد ويجفف بورق المطبخ*.‬
*٢ - ‬ينقى الفريك جيداً* ‬من الاوساخ والاحجار والاتربة وينسف ويفرك ويغسل في* ‬ماء بارد مع شطفه عدة مرات حتى* ‬ينظف تماماً* ‬ثم* ‬يصفى*.‬
*٣ - ‬يتبل الدجاج،* ‬بدق الثوم مع مقادير تتبيل الدجاج ويدعك الدجاج من الداخل والخارج بالخليط،* ‬يغطى ويترك جانباً* ‬ويمكن تتبيله وتركه في* ‬الثلاجة لمدة ليلة واحدة قبل الاعداد*.‬
*٤ - ‬يخلط البصل مع الملح والبهارات ويغطى ويترك جانباً* ‬لمدة *٥ - ٠١ ‬دقائق*.‬
*٥ - ‬يخلط البصل مع *٤/٣ ‬كوب الفريك*.‬
*٦ - ‬يحشى بطن الدجاج وتحت الجلد الموجود بالصدر ويدخل الحشو من فتحة الجلد حول العنق ويخاط ويكتف*.‬
*٧ - ‬تغلى *٨ - ٠١ ‬أكواب ماء ثم* ‬يسقط فيها الدجاج مع البصل والهيل وتزال الزفرة وتخفف النار ويغطى ويترك حتى* ‬ينضج الدجاج حوالي* (٠٤ ‬دقيقة*).‬
*٨ - ‬يرفة الدجاج ويصفى ثم* ‬يحمر في* ‬قليل من الزيت على الجانبين في* ‬قدر متوسط* ‬ثم* ‬يرفع من القدر ويحفظ جانباً* ‬دافئاً*.‬
*٩ - ‬في* ‬نفس الزيت المتبقي* ‬تضاف الزبدة وتسيح ثم* ‬يضاف اليها البصل والثوم والبهارات ويقلب الجميع حتى* ‬يلين البصل ويحمر قليلاً*.‬
*٠١ - ‬يضاف الفريك ويقلب حتى تتغلف حباته بالزبدة*.‬
*١١ - ‬يضاف ماء سلق الدجاج المملح ويجب أن* ‬يكون حاذقاً* ‬وبحيث* ‬يتساوى مع سطح الفريك ويحرك مرة أو مرتين وعندما* ‬يغلي* ‬بشدة* ‬يغطى وتخفف النار ويترك لينضج على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر* ‬يزاد بمرق الدجاج المملح المغلي* ‬حتى تنضج حبات الفريك وتلين* (‬حوالي* ٠٤ ‬دقيقة*) ‬ويضاف الدجاج في* ‬آخر *٠٢ ‬دقيقة*.‬
*٢١ - ‬للتقديم،* ‬يرفع الدجاج جانباً،* ‬تفكك حبات الفريك باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في* ‬صحن التقديم*.‬
*٢١ - ‬يوضع فوقه الدجاج وتزال الخيوط ويقدم مع الروب،* ‬و»مطرح ما* ‬يسري* ‬يمري*« ‬و»بالهنا والشفا*« ‬كما* ‬يقول أخواننا المصريون*!‬