منتديات روعة الكون - مالذ وطاب من المطبخ الهندي

- - مالذ وطاب من المطبخ الهندي (http://roo3.net/vb/t44341.html)

مالذ وطاب من المطبخ الهندي

لكل دولة لها مايميزها في طبخها ... والمطبخ الهندي مشهور بتقديم مالذ وطاب من الاطباق المتنوعة ...
يتميز المطبخ الهندي بأعتماده على البهارات بشكل كبير وتشكل جزء كبير من الطبخات
يتميز بحرارة أطباقة واعتماده على الحوار ... هذه الامور ميزته واصبحت الاطباق الهنديه مطلوبه والكثير منا يتمنى اتقانها ....

لذا احببت أن نبحر معاً في المطبخ الهندي ونتعرف عن قرب أسرار أطباقه اللذيذه ..

البهارات الهندية

لابد من توفر البهارات قبل أعداد أي طبق من الاطباق الرئيسية ..ويحبذ أعدادها في المنزل لأنها ستكون طازجة وستعطي نكهة رائعه للاطباق ..

وأكثر مايعتمدون عليه : الحلبة و الكمون و الكزبرة المجففة و والفلفل الاحمر المطحون ... وتعتبر اساسيات تعتمد عليها البهارات الهندية

سوف ابدأ بطريقة أعداد بهارات الماسالا وهي نوع من البهارت يدخل في إعداد الصالونة الهندية المشهورة والمشويات الهندية ....

الماسلا (Caram Masala)

مقاديره :
- 10 حبحر ( فلفل ) أحمر مجفف .
- 3 أعواد قرفة
- 2 أوراق الكاري
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
- 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
- ملعقة شاي حبيبات الفلفل الاسود
- ملعقة شاي قرنفل
- ملعقة شاي حلبة غير مطحونة
- 4/1 ملعقة شاي حبحر أحمر مطحون .

طريقة اعداده :
- في مقلى تيفال يحمس الحبحر الاحمر الغير مطحون مع القرفة وأوراق الكاري لمدة دقيقتين .
- يضاف إليه باقي البهارات ماعدا الفلفل الاحمر المطحون ويحمس لمدة 10 دقائق ثم يطحن جميعاً ويضاف إليه الفلفل الاحمر المطحون ويوضع في علبة ويحكم أغلاقة ...
- يمكنك وضع كمية للاستعمال اليومي والباقي الاحتفاظ فيه في علبة محكمة الاغلاق في الفريزل

( صلصة التيكا ) Tikka Paste

المقادير :

- 2 ملعقة كبيرة كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
- 2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
- ملعقة كبيرة بهارات الماسلا
- ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون
- 2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر بودر
- 2/1 ملعقة صغيرة كركم
- 4/1 ملعقة شاي ملح
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- صبغ أحمر
- 2/3 كأس خل
- 3/2 كأس زيت

المقادير :
- تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة .

- تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء .
- يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
- يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر .

- تحفظ في علبة مغلقة في الثلاجة لمدة أسبوعين ... ويمكنك تجميدها واستخدامها لفترة أطول ....

دجاج تكا ماسالا

المقادير :
- صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة.
- 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste " ذكرت طريقتها في ردي السابق "
- 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم .
- ملعقة كبير زيت
- بصلة مقطعه
- فص ثوم مفروم
- قطعة زنجبيل طازج مبشور
- فلفل أخضر مقطع ( أختياري )
- ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة .
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة زبدة
- ملح

الطريقة :
- نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل .
- يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج .
- خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق .
- نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء .
- نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان

الكباب الهندي اللذيذ مع صلصة الزبادي (الريتا )

المقادير :
- 900 جرام لحم مفروم أي مايعادل كوبين ويحبذ أن يكون فيه نسبة شحم ....
- بصلة كبيرة مفرومة
- ملعقة زنجبيل طازج مبشور
- ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات الماسالا.
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملح
- بيضة
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة مقطعه طازجه ..
- حبحر (فلفل) اخضر مفروم ناعم حار
- ملعقة شاي فلفل احمر مطحون .

لدهن الكباب :
- ملعقة طعام زبادي .
- ملعقة طعام زيت

الطريقة :
- أخلطي جميع المقادير باستثناء الزبادي والزيت في خلاط أو أفرميه في مفرمة اللحم .
- اتركيه لمدة ساعه .
- ثم شكليه باسياخ اصابع على حسب الطول الذي تريدين مع رشه بالقليل من الدقيق حتى يتماسك ....

- ادهنيها بواسطة الفرشة بالزبادي ثم بالزيت

ثم اشويها بالشواية الكهربائية أو على الفحم ...

مقادير الريتا وهي عبارة عن صلصة الزبادي المقدمة مع الكباب الهندي :
- 1 كوب زبادي
- خيارة مقطعه قطع صغيرة
- 2 ملعقة طعام نعناع مفروم ناعم
- 4/1 ملعقة شاي ملح

تخلط جميعاً ثم توضع في صحن وتقدم مع الكباب

طريقة البرياني
-نحتاج الى صدور دجاج ونقطعها مكعبات متوسطة حتى تكون سريعة الاستواء
-بصلتين متوسطة الحجم ( اساس البرياني البصل ) وتقطع الى شرائح ناعمة .
-كاسين لبن زبادي ,حتى نكون منه الخلطة وياحبذا لو كان لبن من صنع البيت .
-مقدار ثلاث كاسات ارز مسلوق نصف سلقة ومصفى من الماء ( مع السلق ضعي الهيل والفلفل الاسود الصحيح والقليل من الزيت ) .
-بهارات البرياني وتتكون من كمون ناعم - كزبرة ناعمة - ورق غار فلفل احمر- بهار الكاري - زعفران -ملح ليمون حسب الرغبة -ملح -فلفل اسود - وبهارات صحيحة وتتكون من -قرفة - هيل -وقرنفل- وزنجبيل مبشور- وهذا كله ممكن اخذه من السوبرماركت وتوجد بهارات جاهزة خاصة بالارز البرياني وممكن تحضيرها في المنزل وحفظها في علبة تحفظه من الرطوبة .

طريقة عمله .............
بعدما قطعنا البصل علينا تحميره حتى يصبح بني مثل البصل الخاص بالكشري .طبعا يحمر في السمن وثم يصفى من السمن ويوضع جانبا على ورق خاص بالقلي حتى يمتص السمن اهل البرياني يدقوا البصل حتى يصير ناعم هذه الطريقة اصلية , وبعدين يضعوه مع اللبن طبعا اللبن يضعوا معه البهارات الناعمة انا آخذ من هذه البهارات حوالي الملعقتين وتكون كلها مخلوطة مع بعضها (ملعقتين وسط ) .
واضع القليل من الزعفران على اللبن واتركه جانبا لمدة ربع ساعة .
انا طريقتي الخاصة ما اخذ البصل مع اللبن لأ , بقد ما يتقلقل اضع عليه الدجاج واخليه يسبك مع البصل فياخذ الدجاج لون البصل واضع ملعقة من البهار الناعم الخاص بالبرياني والبهار الصحيح واقلقله مع بعضه وهذه الطريقة اسرع الى ان يمتص الدجاج ماؤه واكون حضرت اللبن مع البهارات , وبعدين اضعه على الدجاج واخليه يتسبك مع بعضه واحس انه صارت الخلطة جاهزة , ابدأ في وضع الارز فوق الخليط واحول اول طبقة من الارز اخلطها بشويش مع الخلطة
حتى يكون وقت الغرف للارز الوان المهم .
بعد وضع الارز كله , يترك على نار هادئة حتى يستوي الارز , نكون قد بللنا القيل من الزعفران في ربع فنجان من ماء الكادي ومن ثم نصبه فوق الارز ونتركه قليلا قبل الغرف لمدة خمس دقائق .
وعند الغرف خذي من الارز الابيض وضعيه في الصحن وثم خذي من الخلطة وضعيها وهكذا وعلى وجه الصحن ضعي من الارز المخلوط بالزعفران , وهذه طريق للبرياني سريعة جدا .
ملحوظة بعض المطاعم الهندية يضعون مع الخلطة نعناع اخضر بس الاحظ انه يغير طعم البرياني , وتقدمي سلطة اللبن بالخيار والنعناع الناشف واذا حبيتيها مفلفلة ضعي معها شرائح الفلفل الاخضر الحار ..

سمبوسه هندية

المقادير :
- 3 حبات بطاطس مسلوق ومهروس قليلاُ بعد إزالة قشوره .
- 4/3 كوب بازلا مجمدة
- 3/1 كوب ذرة معلبة
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة مجففه
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
-ملعقة صغيرة منجا مجفف مطحون ( تجدينه في البقالات الهندية )
- بصلة صغيرة مفرومة
- 2 فلفل اخضر حار مفروم
- 2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
- 2 ملعقة طعام نعناع طازج مفروم
- عصير ليمونه ملح

الطريقة :
- تخلط جميع المقادير مع بعض .

- السنمبوسة الهندية تعمل من عجينة الفيلو ( البقلاوة ) ويمكنك استخدام عجينة السنمبوسة العادية السويتز لأنها اسهل في التحكم ...
- إذا استخدمتي عجينة الفيلو يجب ان تقسميها مثل عجينة السنمبوسة

- ثم تحشى وتغلق بعد دهن طرفها بالزيت وتدخل إما في فرن مشعل مسبقا على درجة : 400ف / 200م أو تقلى بالزيت ...وتقدم .

[ borta]

وهي عبارة عن
بطاطس مسلوقة2+بصلةكبيرة مقطعة +ملعقة شاي ثوم+نصف حزمةصغيرة كزبرة خضرا مفرومة+2فلفل حار مقطع شرائح حسب الرغبة+[1/2فنجال زيت+ملعقةكبيرة زيت خردل]
ملعقة صغيرة لكل من [ ملح+كاري+خل اسود ]+نصف مكعب ماجي+ربع ملعقة شاي كركم+رشة سكر****
يدق البطاطس حتى ينعم ثم نضع الزيت في قدر وعندما يسخن نضع البصل ويقلب حتى يصفرثم نضع الثوم والفلفل ويقلب بسرعة ثم نضع كركم ثم ملح+كاري+خل اسود نصف مكعب ماجي والسكر ونقلب قلبة واحدة ثم نضع البطاطس وحركها حتى تخلط جيدا واخيرا الكزبرة خضرا وتقلب وتقدم ساخنة ولاتستغرق هذه الطبخة اثر من 5دقائق وتقدم مع الأرز الأبيض وهي كالمقبلات وهي لذيذة جدا وبالعافية عليكم

يسلمووووووووووووووووووو

على الطبخات الهندية اللزيزية

...الله يعطيك العافيه...

...الأصناف رائعه...

...ننتظر جديدك...