|
موائد العالم:الهند
اليوم ان شاء الله نبدأ موضوع جديد عن موائد العالم واهم مميزاتها واطباقها الشهيره
كل يوم انزل لكم معلومة عن الهند وطبق من اطباقها وبعد ما نخلص الهند نبدأ دوله تانية وهكذا اتفقنا؟؟:a059: منقوووووووول |
التنوع و التقاليد
الهند بلاد التنوع الساحر وواحة الأسرار والتقاليد. فمن الشمال بثلوجه الناصعة الدائمة، إلى المناطق الجنوبية الاستوائية المطلة على المحيط الهندي، تتمازج وفرة من التباين الجغرافي والحضاري والديني. لذا ليس من الغريب أن تجد المطبخ الهندي في غاية الاختلاف والتميّز. ففي حين أن الهندوس يؤمنون بقدسية البقرة ويتفننون بطهي الأطباق النباتية، فإن المسلمين يمتنعون عن أكل لحم الخنزير، مع تأثر فنون الطهي لديهم بالمطبخ الفارسي والعربي. وما تزال بعض أشكال المطبخ البريطاني والبرتغالي حيّة في بعض المناطق الهندية، كمدينة ''جوا'' المشهورة بأطباق اللحم الحار والسمك بالكاري. |
دجاج بالليمون وجوز الهند
الكمية تكفي: 4 أشخاص مدة التحضير: 25 دقيقة مدة الطهي: 50 دقيقة المقـادير: 4/3 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري 2/1 ملعقة صغيرة هال، مطحون 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج 3 فصّ ثوم، مسحوقة برش وعصير 1 حامضة صغيرة 2 مكعب مرقة دجاج 2/1 1 كوب أو 375غ لبن طازج 2 قرن صغير فلفل أخضر حار، منزوعة منهما البذور 8 قطع أفخاذ دجاج 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 2/1 1 كوب ماء 3 ملعقة كبيرة مسحوق حليب جوز الهند 3 ملعقة كبيرة لكزبرة، مفرومة وطازجة طريقة التحضير: يُمزج الكاري مع الهال، والزنجبيل، والثوم، وبرش الحامض، وعصير الحامض، ومكعبيّ مرقة الدجاج، واللبن، وقرنيّ الفلفل الحار ضمن خلاط كهربائي، وتخلط المكونات لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تمتزج كافة المكونات جيداً. توضع قطع الدجاج في وعاء ويضاف إليها مزيج اللبن ثم تخلط المكونات جيداً بعضها ببعض وتغطّى وتنقع لمدة 4 إلى 8 ساعات في الثلاجة. يُحمّى الزيت في قدر كبيرة وتستخرج قطع الدجاج من التتبيلة وتطهى على نار معتدلة الحرارة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً تقريباً. يضاف الماء، ومسحوق حليب جوز الهند، وتتبيلة اللبن ثم تغلى المكونات وتغطّى وتُترك على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج مطهياً جيداً. تضاف الكزبرة الطازجة ويُقدّم الطبق مع الأرز المطبوخ. |
الأطباق الهندية الأساسية
يعتبر الكاري طبقاً أساسياً في المطبخ الهندي، وهو في الأصل ''ماسالا'' أو خليط عدد من البهارات، منها الزنجبيل والكزبرة وبذور الخردل (ماسترد) وأوراق الكاري الطازجة. وتستخدم ''الماسالا'' لإضفاء النكهة والطعم على مجموعة من اليخنات وأطباق الأرز. و''الشوتني'' هو معجون بوريه وعنصر رئيسي في الأكل الهندي اليومي، وهو يصاحب الأطباق الأخرى أو يستعمل للدهن على السندويشات، أو حتى يقدم وحده كفاتح للشهية. وتعتبر منتجات الألبان مفضلة لدى العديد من الأسر الهندية. فاللبن و''البانير'' المستخلص من الحليب يقدمان مع الخضار أو مع بعض المشهّيات المملحة. أما ''السمن''، وهو يشبه الزبدة، فغالباً ما يضاف إلى أطباق الخضار أو اللحم لتعزيز النكهة. |
لحم العجل بالكاري على الطريقة الهندية
الكمية: تكفي 4 أشخاص مدّة التحضير: 25 دقيقة مدّة الطهو: ساعتان المقـادير: ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي 300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً فصا ثوم مسحوقان ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور 4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة المطحون 4/3 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم 2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر الحار، المنزوعة منهما البذور والمفرومتان 750 غرام من لحم العجل الهبر المقطّع إلى مكعّبات 600 غرام أو 4 حبّات من الطماطم المتوسّطة الحجم، المقشّرة والمقطعة إلى مكعّبات 2/1 3 كوب أو875 مل من الماء 4 ملاعق من بودرة حليب جوز الهند ماجي مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ طريقة التحضير: يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو حتّى يذبل. يُضاف الثوم، والزنجبيل، والكزبرة، والكركم، والكمون، والفلفل الأخضر الحار. تُطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة. تُضاف مكعّبات اللحم ويُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع التحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق. ثم تُضاف الطماطم وتُطهى لمدّة 5 دقائق. يمزج الماء وحليب جوز الهند ماجي ويضاف المزيج إلى المقلاة.يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم. يُقدّم الطبق مع الأرزّ المطبوخ. نصيحة للطهو: للحصول على طبقٍ متبّلٍ أكثر، يجب زيادة كميّة التوابل المستخدمة. الكمون نوع من التوابل بطعم الجوز والفلفل وبلون مميز يتراوح بين الأصفر والبني. يُشكّل المكوّن الأساسي لمسحوق الكاري، كما يُستعمل بكثرة في موائد منطقة البحر المتوسط، والمكسيك، والهند. |
عادات الطهي اليومية لربة البيت الهندية
وتبدأ ربة البيت يومها مبكراً بتحضير طعام الفطور أو ''الجلبان'' الذي يعد وجبة أساسية تتألف من أطباق كالحمص والسلطة وعجينة الخبز المقلية المقرمشة أو ''البوريس'' مع المربى أو اللبن. وتمثل ''اللاسي'' (وهو لبن سائل) أو ''الرايتا'' (وهي سلطة خضار ولبن) مع بعض الفواكه الطازجة، الصحن الأخير في طعام الفطور. يعتبر الغداء، أو ''الدين كا بهوجان''، الوجبة الأهم والأكبر في اليوم. وبالنسبة للنباتيين، فإنها تتضمن العدس أو ''الدال'' والخضار والأرز، وفي بعض الأحيان يستخدم ''الروتي'' أو ''الشاباتي'' بدل الأرز. أما غير النباتيين فأكلاتهم متنوعة واستثنائية، حيث أنهم يتناولون الكاري واليخنات وخبز ''التاندوري'' مع الأرز وكعكات السميد المطهية على البخار. ودائماً ما يكون طعام العشاء أو ''الرات كا بهوجان'' خفيفاً، وحينها تقوم المنازل الهندية التقليدية عادةً بتقديم أكلات ''الشوتني'' و''البوريس'' والكاري والجبنة. |
الدجاج الحار مع البطاطا الحلوة
الكمية: 4 - 6 أشخاص مدة التحضير: 25 دقيقة مدة الطهي: 45 دقيقة المقـادير: 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1200غ قطع دجاج مع العظم، منزوع عنها الجلد 200غ أو 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح 2 فصّ ثوم، مسحوقان 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار 2/1 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (توابل هندية) 600غ أو 4 حبة طماطم كبيرة الحجم، مقشرة ومفرومة 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل 1 كوب أو 250 مل ماء 1 علبة 250غ حمص مصفى 2/1 كلغ بطاطا حلوة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة طريقة التحضير: يحمى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وتقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم ترفع من المقلاة. تضاف شرائح البصل إلى المقلاة نفسها وتطهى مع الاستمرار في التحريك لمدة 4 دقائق. يضاف الثوم ويتبل المزيج بالكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحار والغارام ماسالا. تُحرّك المكونات جيداً لمدة دقيقة واحدة. تضاف الطماطم مع مكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء. يغلى المزيج ويعاد وضع قطع الدجاج من جديد في المقلاة. يغطى المزيج يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح قطع الدجاج نصف ناضجة. يضاف الحمص مع مكعبات البطاطا الحلوة. يغطى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى تنضج كافة المكونات. يُقدّم هذا الطبق مع الأرز المطبوخ. حجم الحصة: حصة واحدة عدد السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 394 البروتينات (غرام) : 32.6 الكربوهيدرات (غرام) : 42.1 الدهون (غرام) : 10.2 |
روبيان (جمبري) بالكاري
الكمية: 4 أشخاص مدة التحضير:20 دقيقة مدة الطهي: 10 دقائق المقـادير: 1 ملعقة كبيرة زبدة 150غ أو 1 بصلة، مفرومة فرماً ناعماً 1 فصّ ثوم، مسحوق 2/1 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري 2/1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور 4/3 ملعقة كبيرة دقيق عادي 2 كوب أو 500 مل ماء 2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل 2 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند ماجي مذوّب في 2/1 كوب أو 125 مل ماء 750غ روبيان، مقشّر 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم طريقة التحضير: تذوّب الزبدة في قدر كبيرة، ثم يضاف إليها البصل والثوم ويطهى المزيج لمدة 5 دقائق حتى يذبل. يضاف مسحوق الكاري مع الزنجبيل المبشور والدقيق العادي. تطهى المكونات لمدة دقيقة واحدة مع الاستمرار في التحريك. يضاف الماء حتى تصبح الصلصة متجانسة ومالسة. يتابع التحريك حتى تغلي الصلصة لمدة دقيقتين. يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مع حليب جوز الهند ماجي والروبيان. يترك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح الروبيان شبه ناضج. يضاف عصير الليمون الحامض مع البقدونس المفروم ويُقدّم الطبق مع الأرز. حجم الحصة: حصة واحدة عدد السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 265.5 البروتينات (غرام) : 39.6 الكربوهيدرات (غرام) : 9.3 الدهون (غرام) : 7.1 |
خبز النان الهندي المقادير 4 أكواب دقيق . 1 ملعقة شاي ملح . 1 ملعقة شاي سكر . 2 ملعقة شاي خميرة جافة . 2 ملعقة طعام زبادي . 4 ملاعق طعام زبدة أو سمن . 2 فص ثوم مهروس ( اختياري ) . 1 كوب حليب دافىء . الطريقة : اخلطي الخميرة مع السكر والحليب في اناء صغير ، غطيه واتركيه جانبا لمدة 20 دقيقة . اخلطي الدقيق مع الملح وانخليه . اصنعي حفرة في وسط الدقيق ، وضعي في وسط الحفرة 2 ملعقة طعام زبدةوالزبادي وخليط الخميرة . اخلطيه جيدا ثم اعجنيه على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح عجينة ناعمة . ضعي العجينة في اناء كبير ممسوح بالزيت ثم غطيه بفوطة نظيفة وضعيه جانبا في مكان دافىء لمدة 3 – 4 ساعات أو حتى يتضاعف حجمها . ثم اعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقتان . اتركي العجينة مرة أخرى جانبا حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى قسمي العجينة الى 6 قطع ثم رققي كل قطعة بيديك وصفيه في صحن فرن ممسوح بالزيت واتركيه جانبا حتى يتضاعف حجمه . اخلطي 2 ملعقة طعام من الزبدة المذابة مع الثوم وامسحي به قطع الخبز . أدخليه الفرن بدرجة لمدة 5 – 8 دقائق أو حتى يحمر الخبز ويصبح ذهبيا . قدميه ساخنا بعد مسحه بالزبدة قليلا مرة أخرى . |
يسلمو كثير ولا تحرمينا من المشاركات الحلوة
|
ميرسي خيتو ومشكوره على مرورك
|
دجاج بالزبدة وتوابل الماسالا
الكمية: تكفي 4 إلى 6 أشخاص مدّة التحضير:20 دقيقة مدّة الطهو: 45 دقيقة المقـادير: 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهو ملعقتان كبيرتان من الزبدة 300 غرام أو بصلتان مفرومتان ملعقتان صغيرتان من الثوم المسحوق ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم ملعقتان صغيرتان من مسحوق غارام ماسالا (توابل هندية) ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ورقتان من الغار ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون 10 حبوب من الهال ملعقة صغيرة من بذور الفلفل الأسود مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي 450 غرام أو 3 حبوب من الطماطم المتوسطة الحجم، المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم 3/2 كوب أو 150 غرام من اللبن الزبادي كوبان أو 500 مل من الماء 750 غرام من صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد والمقطّعة إلى مكعبات 3/2 كوب أو 150 غرام من الكريما للخفق ملح حسب المذاق ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة طريقة التحضير: يُحمّى الزيت والزبدة معاً في قدر ويُقلّى البصل المفروم لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون. يُضاف الثوم، والزنجبيل، وتوابل غارام ماسالا، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة، وبذور الكمون، وورقتا الغار، وحبوب الهال، والفلفل الأسود، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي. تُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقة. تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم وتُحرّك لمدة دقيقة إضافية. يُضاف اللبن الزبادي والماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُمزج المزيج جيّداً في الخلاط الكهربائي ثمّ يُعاد وضعه في القدر. تُضاف مكعّبات الدجاج إلى الصلصة وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج. تُضاف الكريما وتُغلى المكوّنات ثمّ تُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية. يُزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة ويُقدّم مع الأرز الأبيض. إقتراح: يمكن استعمال دجاجة كاملة منزوعة الجلد وتقطيعها إلى 8 قطع. في هذه الحالة، يجب إضافة 10 دقائق إلى مدة الطهي أو حتى الاستواء. |
برياني الدجاج
4 أشخاص مدة التحضير: 25 - 30 دقيقة مدة الطهي: 55 - 60 دقيقة المقـادير: 2 كوب أرز بسمتي ماء، ملء وعاء 1 ورقة غار 1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا كاملة 5 مكعبات مرقة دجاج ماجي 100غ جزر (مقشر ومقطع لمكعبات) 100غ قرنبيط (مقطع لأجزاء) ماء مالح لسلق الخضار زعفران 4/1 كوب ماء ساخن لنقع الزعفران زيت للقلي 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون 2/1 كوب بصل (مقطع) 1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مقطع) 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر (مقطع) 500غ قطع دجاج 1 ملعقة كبيرة كزبرة (مقطع) 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم 1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر 2/1 كوب لبن 1 كوب طماطم (مقطعة) 1 ملعقة صغيرة زنجبيل جوليان طازج 2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع 2 حبة بصل (مقطعة ومقلية حتى تصبح ذهبية) 50غ زبدة طريقة التحضير: ينقى الأرز ويغسل وينقع لمدة 20 دقيقة يسلق في كمية كبيرة من الماء المغلي مع الغار ونصف كمية الغارام ماسالا و3 مكعبات خلطة صلصات المعكرونة ماجي، حتى تكاد تطهى. يصرف منه الماء الزائد ويوضع جانباً. يسلق الجزر والقرنبيط في الماء المالح. تصفى جميعها وتوضع جانباً ينقع الزعفران في قليل من الحليب الدافئ ويوضع جانباً يسخن الزيت في وعاء ذي قاعدة سميكة. تضاف بذور الكمون والكمية المتبقية من الغارام ماسالا حين تبدأ الفرقعة، يضاف البصل وتقلى جميعاً بسرعة حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً بنياً يضاف الزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم الدجاج، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يلين الدجاج يضاف مسحوق الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل واللبن وتخلط جميعها جيداً. تضاف الطماطم المقطعة وتطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المزيج وتفوح رائحته تضاف الخضار المسلوقة وتخلط جيداً تصف طبقات مختلفة من الخضار المطهية والدجاج والأرز يرش الزعفران بالحليب ومسحوق الغارام ماساوجوليان الزنجبيل وأوراق النعناع والبصل الذهبي المقلي والزبدة بين الطبقات وفوقها. يرش الزعفران والبهارات فوق آخر طبقة من الأرز يغطى الوعاء على نار هادئة لمدة 10 - 12 دقيقة |
بينجان ماسالا
أشخاص مدة التحضير: 5 - 10 دقائق مدة الطهي: 20 - 25 دقيقة المقـادير: زيت للقلي2/1 كلغ باذنجان صغير وطويل 1 ملعقة كبيرة سمن 2 حبة بصل (مقطع لشرائح) 1 فص ثوم صغير 1 ملعقة كبيرة بذور كمون 1 ملعقة كبيرة حلبة 4 أوراق كاري ملح وفلفل أسود كامل (حسب الرغبة) 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر 1 ملعقة صغيرة كركم 2 مكعب مرقة دجاج ماجي 4 حبات طماطم (مقطعة لشرائح) ماء لصلصة مرق اللحم 2/1 1 ملعقة صغيرة خل طريقة التحضير: يقطع الباذنجان أنصافاً بالعرض يقلى في الزيت ولكن ليس لفترة طويلة. يرفع ويوضع جانبا يضاف بعض السمن إلى مقلاة ثم يضاف البصل والثوم والكمون والحلبة وأوراق الكاري والملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم تقلي جميعها لمدة 2 - 3 دقائق، ثم يضاف الباذنجان ومكعبا مرقة دجاج ماجي والطماطم يضاف بعض الماء للحصول على مرق يترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة يضاف الخل ويسخن الخليط قليلاً قبل التقديم. |
شوربة الدجاج والتوفو
الكمية تكفي: 6 أشخاص مدّة التحضير: 15 دقيقة المقـادير: 200غ فيليه صدر دجاج منزوع عنه الجلد، مقطّع إلى شرائح رفيعة 6 كوب أو 1500 مل ماء 1 مغلف شوربة الدجاج بالشعيرية 1 كوب أو 100غ فطر طازج، مقطّع إلى أرباع 150غ أو 1 جزر متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح دائرية 1 كوب أو 150غ بروكولي، مقطّع إلى زهرات صغيرة 4/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأبيض 200غ توفو، مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم طريقة التحضير: يوضع الدجاج، الماء، شوربة الدجاج بالشعيرية والفطر في قدرٍ كبير ثم تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 6 إلى 7 دقائق أو إلى أن يصبح الدجاج مطهواً جيداً. يُضاف الجزر، زهرات البروكولي والفلفل الأبيض ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 3 دقائق إضافية. يُضاف التوفو وتُحرّك المكونات جيداً ثم تُقدّم الشوربة. نصيحة: تقدم صلصة الصويا مع هذه الشوربة. |
| الساعة الآن 02:40. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc.
منتديات روعة الكون