صينية الفراخ بالفريك
[img]
[/img]
من الاطباق المصرية الريفية المحبوبة* يحضر كذلك بالحمام بدلاً* من الدجاج،* ويمكن الاستعاضة عن الفريك بالأرز والفريك هو القمح المجفف في* الشمس،* ومن ثم* ينسف للتخلص من جزء القشرة ويطحن خشنا في* الرحاة ثم* يدخن في* الفرن وينسف مرة أخرى*.
يمتاز بنكهته المدخنة وقيمته الغذائية العالية لاحتوائه على نخالة وبذرة او أجنة القمح* *(Wheat Germ*)* والمحتوية على فيتامين* . فيتامين الشباب الحيوي*.
دجاجتان صغيرتان زنة كل منهما حوالي* ٠٠٦ جم او *٠٢ أونساً* ويفضل استخدام نوع* *(Cornish Hen*)* كما* يمكن الاستعاضة عنهما بثلاث حمامات*.
لتتبيل الدجاج*:
فصا ثوم مدقوقان مع
*٤/١ ملعقة صغيرة ملح
*٤/١ ملعقة صغير مسحوق كمون
*٤/٣ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
*٤/١ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة او جوزة بوة
عصير ليمون صغيرة
الحشوة*:
*٤/٣ كوب فريك* »يوجد في* البرادات ومحلات بيع المأكولات الشامية والمصرية*«
كوب بصل مفروم
كبدة دجاجتين مع القوانص الحويصلات والقلب أو كبدة *٣ دجاجات
*٤/٣ ملعقة صغيرة ملح
*٤/١ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
*٤/١ ملعقة صغيرة مسحوق جوزة بوة
*٤/١ ملعقة صغيرة مسحوق كمون
*٨ - ٠١ أكواب ماء لغلي* الدجاج
بصلة مقطعة *٤ أقسام
*٦ حبات هيل مفتوحة جزئياً
*٣ - ٤ ملاعق صغيرة ملح او حسب الذوق
لتحضير باقي* الفريك*:
*٤ الى *٥ أكواب فريك
*٤ ملاعق أكل زبدة أو سمن
*٢/١ كوب بصل مفروم
فصا ثوم كبيران مفرومان
ملعقة صغيرة مسحوق كمون
* ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
*٤/١ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة
*٥ - ٦ أكواب ماء سلق الدجاج أو حسب الحاجة
*»يكفي* المقدار *٦ - ٨ أشخاص*«
*١- يدعك الدجاج من الداخل والخارج بقليل من الطحين مع رشة ملح ويترك لبضع دقائق ثم* يشطف بالماء البارد ويجفف بورق المطبخ*.
*٢ - ينقى الفريك جيداً* من الاوساخ والاحجار والاتربة وينسف ويفرك ويغسل في* ماء بارد مع شطفه عدة مرات حتى* ينظف تماماً* ثم* يصفى*.
*٣ - يتبل الدجاج،* بدق الثوم مع مقادير تتبيل الدجاج ويدعك الدجاج من الداخل والخارج بالخليط،* يغطى ويترك جانباً* ويمكن تتبيله وتركه في* الثلاجة لمدة ليلة واحدة قبل الاعداد*.
*٤ - يخلط البصل مع الملح والبهارات ويغطى ويترك جانباً* لمدة *٥ - ٠١ دقائق*.
*٥ - يخلط البصل مع *٤/٣ كوب الفريك*.
*٦ - يحشى بطن الدجاج وتحت الجلد الموجود بالصدر ويدخل الحشو من فتحة الجلد حول العنق ويخاط ويكتف*.
*٧ - تغلى *٨ - ٠١ أكواب ماء ثم* يسقط فيها الدجاج مع البصل والهيل وتزال الزفرة وتخفف النار ويغطى ويترك حتى* ينضج الدجاج حوالي* (٠٤ دقيقة*).
*٨ - يرفة الدجاج ويصفى ثم* يحمر في* قليل من الزيت على الجانبين في* قدر متوسط* ثم* يرفع من القدر ويحفظ جانباً* دافئاً*.
*٩ - في* نفس الزيت المتبقي* تضاف الزبدة وتسيح ثم* يضاف اليها البصل والثوم والبهارات ويقلب الجميع حتى* يلين البصل ويحمر قليلاً*.
*٠١ - يضاف الفريك ويقلب حتى تتغلف حباته بالزبدة*.
*١١ - يضاف ماء سلق الدجاج المملح ويجب أن* يكون حاذقاً* وبحيث* يتساوى مع سطح الفريك ويحرك مرة أو مرتين وعندما* يغلي* بشدة* يغطى وتخفف النار ويترك لينضج على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر* يزاد بمرق الدجاج المملح المغلي* حتى تنضج حبات الفريك وتلين* (حوالي* ٠٤ دقيقة*) ويضاف الدجاج في* آخر *٠٢ دقيقة*.
*٢١ - للتقديم،* يرفع الدجاج جانباً،* تفكك حبات الفريك باستخدام شوكة كبيرة ويسكب في* صحن التقديم*.
*٢١ - يوضع فوقه الدجاج وتزال الخيوط ويقدم مع الروب،* و»مطرح ما* يسري* يمري*« و»بالهنا والشفا*« كما* يقول أخواننا المصريون*!
الموضوع الاصلي
من روعة الكون
آخر 10 مشاركات
03-06-2006, 04:25
العرض الشجري
