موائد العالم:الهند

دجاج بالزبدة وتوابل الماسالا

الكمية: تكفي 4 إلى 6 أشخاص

مدّة التحضير:20 دقيقة

مدّة الطهو: 45 دقيقة

المقـادير:

3 ملاعق كبيرة من زيت الطهو

ملعقتان كبيرتان من الزبدة

300 غرام أو بصلتان مفرومتان

ملعقتان صغيرتان من الثوم المسحوق

ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم

ملعقتان صغيرتان من مسحوق غارام ماسالا (توابل هندية)

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

ورقتان من الغار

ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة

ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون

10 حبوب من الهال

ملعقة صغيرة من بذور الفلفل الأسود

مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي

450 غرام أو 3 حبوب من الطماطم المتوسطة الحجم، المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات

3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم

3/2 كوب أو 150 غرام من اللبن الزبادي

كوبان أو 500 مل من الماء

750 غرام من صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد والمقطّعة إلى مكعبات

3/2 كوب أو 150 غرام من الكريما للخفق

ملح حسب المذاق

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة


طريقة التحضير:

يُحمّى الزيت والزبدة معاً في قدر ويُقلّى البصل المفروم لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون.

يُضاف الثوم، والزنجبيل، وتوابل غارام ماسالا، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة، وبذور الكمون، وورقتا الغار، وحبوب الهال، والفلفل الأسود، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي. تُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقة.

تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم وتُحرّك لمدة دقيقة إضافية. يُضاف اللبن الزبادي والماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يُمزج المزيج جيّداً في الخلاط الكهربائي ثمّ يُعاد وضعه في القدر.

تُضاف مكعّبات الدجاج إلى الصلصة وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.

تُضاف الكريما وتُغلى المكوّنات ثمّ تُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية.

يُزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة ويُقدّم مع الأرز الأبيض.

إقتراح: يمكن استعمال دجاجة كاملة منزوعة الجلد وتقطيعها إلى 8 قطع. في هذه الحالة، يجب إضافة 10 دقائق إلى مدة الطهي أو حتى الاستواء.

برياني الدجاج

4 أشخاص

مدة التحضير: 25 - 30 دقيقة

مدة الطهي: 55 - 60 دقيقة

المقـادير:

2 كوب أرز بسمتي

ماء، ملء وعاء

1 ورقة غار

1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا كاملة

5 مكعبات مرقة دجاج ماجي

100غ جزر (مقشر ومقطع لمكعبات)

100غ قرنبيط (مقطع لأجزاء)

ماء مالح لسلق الخضار

زعفران

4/1 كوب ماء ساخن لنقع الزعفران

زيت للقلي

1 ملعقة صغيرة بذور الكمون

2/1 كوب بصل (مقطع)

1 ملعقة كبيرة زنجبيل (مقطع)

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر (مقطع)

500غ قطع دجاج

1 ملعقة كبيرة كزبرة (مقطع)

1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم

1 ملعقة كبيرة مسحوق الفلفل الأحمر

2/1 كوب لبن

1 كوب طماطم (مقطعة)

1 ملعقة صغيرة زنجبيل جوليان طازج

2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع

2 حبة بصل (مقطعة ومقلية حتى تصبح ذهبية)

50غ زبدة

طريقة التحضير:

ينقى الأرز ويغسل وينقع لمدة 20 دقيقة

يسلق في كمية كبيرة من الماء المغلي مع الغار ونصف كمية الغارام ماسالا و3 مكعبات خلطة صلصات المعكرونة ماجي، حتى تكاد تطهى. يصرف منه الماء الزائد ويوضع جانباً.

يسلق الجزر والقرنبيط في الماء المالح. تصفى جميعها وتوضع جانباً

ينقع الزعفران في قليل من الحليب الدافئ ويوضع جانباً

يسخن الزيت في وعاء ذي قاعدة سميكة. تضاف بذور الكمون والكمية المتبقية من الغارام ماسالا

حين تبدأ الفرقعة، يضاف البصل وتقلى جميعاً بسرعة حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً بنياً

يضاف الزنجبيل المقطع والفلفل الأخضر ومكعبا مرقة دجاج ماجي ثم الدجاج، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يلين الدجاج

يضاف مسحوق الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل واللبن وتخلط جميعها جيداً. تضاف الطماطم المقطعة وتطهى على نار متوسطة حتى يتكاثف المزيج وتفوح رائحته

تضاف الخضار المسلوقة وتخلط جيداً

تصف طبقات مختلفة من الخضار المطهية والدجاج والأرز

يرش الزعفران بالحليب ومسحوق الغارام ماساوجوليان الزنجبيل وأوراق النعناع والبصل الذهبي المقلي والزبدة بين الطبقات وفوقها. يرش الزعفران والبهارات فوق آخر طبقة من الأرز

يغطى الوعاء على نار هادئة لمدة 10 - 12 دقيقة

بينجان ماسالا

أشخاص


مدة التحضير: 5 - 10 دقائق


مدة الطهي: 20 - 25 دقيقة

المقـادير:

زيت للقلي2/1 كلغ باذنجان صغير وطويل

1 ملعقة كبيرة سمن

2 حبة بصل (مقطع لشرائح)

1 فص ثوم صغير

1 ملعقة كبيرة بذور كمون

1 ملعقة كبيرة حلبة

4 أوراق كاري

ملح وفلفل أسود كامل (حسب الرغبة)

1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر

1 ملعقة صغيرة كركم

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

4 حبات طماطم (مقطعة لشرائح)

ماء لصلصة مرق اللحم

2/1 1 ملعقة صغيرة خل


طريقة التحضير:

يقطع الباذنجان أنصافاً بالعرض

يقلى في الزيت ولكن ليس لفترة طويلة. يرفع ويوضع جانبا

يضاف بعض السمن إلى مقلاة ثم يضاف البصل والثوم والكمون والحلبة وأوراق الكاري والملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم

تقلي جميعها لمدة 2 - 3 دقائق، ثم يضاف الباذنجان ومكعبا مرقة دجاج ماجي والطماطم

يضاف بعض الماء للحصول على مرق

يترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 - 15 دقيقة

يضاف الخل ويسخن الخليط قليلاً قبل التقديم.

شوربة الدجاج والتوفو

الكمية تكفي: 6 أشخاص


مدّة التحضير: 15 دقيقة


المقـادير:

200غ فيليه صدر دجاج منزوع عنه الجلد، مقطّع إلى شرائح رفيعة

6 كوب أو 1500 مل ماء

1 مغلف شوربة الدجاج بالشعيرية

1 كوب أو 100غ فطر طازج، مقطّع إلى أرباع

150غ أو 1 جزر متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح دائرية

1 كوب أو 150غ بروكولي، مقطّع إلى زهرات صغيرة

4/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأبيض

200غ توفو، مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم


طريقة التحضير:

يوضع الدجاج، الماء، شوربة الدجاج بالشعيرية والفطر في قدرٍ كبير ثم تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 6 إلى 7 دقائق أو إلى أن يصبح الدجاج مطهواً جيداً.

يُضاف الجزر، زهرات البروكولي والفلفل الأبيض ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 3 دقائق إضافية.

يُضاف التوفو وتُحرّك المكونات جيداً ثم تُقدّم الشوربة.

نصيحة: تقدم صلصة الصويا مع هذه الشوربة.