ღ ღ أطباق لشهر رمضان المبارك ღ ღ

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اولا: أطباق اللحوم بأنواعها


برياني اللحم بطريقتي وخطوة بخطوة

المقادير:
جميع المقادير تضاعف حسب عدد الأشخاص
كيلو لحم بعظم أ وبدون عظم مسلوق لدرجة النضج
قليل من الزيت
حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح
حبة طماطم واحدة مقطعة قطع صغيرة
ملعقتين طعام صلصلة طماطم
حبة فليفلة ملونة (احمر واصفر واخضر وبرتقالي ) مقطعة جوانح
فص ثوم + قطعة صغيرة زنجبيل مدقوق
كوب روب واحد
حبة فلفل اخضر حار
ملعقتين شاي بهارات هندية مخلوطة (حارة)
بهارات مخلوطة مكونة من (ورق غار ، خردل ، فلفل اسود ، هيل ، كمون ، ملعقة طعام سكر ، كركم ، ملح)


مكونات العيش
كوبين عيش بسمتي مغسول ومنقوع في ماء مضاف له ملعقة ملح
واحد خبز لبناني كبير
بطاطس مقشر ومقطع دوائر ومسلوق
جزرة مبروشة
هيل وماء ورد وزعفران منقوع
قليل من الزيت
ملح

الطريقة:
نضع الزيت بالقدر ونحمر البصل قليلاً ثم نضيف الطماطم المقطعة ونحرك حتى يبدأ الطماطم بالذوبان
ثم نضيف الصلصل والفليفلة الملونة المقطعة ونحرك حتى يذبل الفلفل ونضيف الثوم والزنجبيل
نضيف الروب والفلفل الحارويقلب الخليط ونترك الخليط لمدة ثلاث دقائق عالنار حتى يبدأ بالغليان
نحضر العيش : بالطريقة المعتادة (مثلما اذكر دائماً إن العيش يستوي عالنص فقط )
بعدما نصفي العيش من ماء السلق نضع قليلاً من الزيت في قاع القدر نغطي قاع القدر بخبز لبناني (نفتح الخبر وانأخذ طرف واحد فقط) (هذه الخظة تمنع العيش من الإلتصاق بقاع القدر وتمتص الزيت الزايد

نصف قطع البطاطس بعد رشها بقليل من الملح والفلفل الأسود فوق الخبز بطريقة دائرية ونضع قليلاً من الجزر المبشور والكزبرة المقطعة ناعماً
نغطي البطاطس بمقدار ملعقة كبيرة عيش
نوزع خلطة اللحم حتى تغطي طبقة البطاطس تماماً
نغطي طبقة اللحم بما تبقى من العيش
في قدر صغير نضع ماء الورد والزعفران وقليل من الهيل ومقدار نصف كوب ماء وقليل من الزيت مع مبشور الجزر ونرفع القدر عالنار (للأسف نسيت ماصورت هذه الخطوة)
نصب الخليط بالتساوي عالعيش ونغطي القدر ونرفعه على نار هادئة جداً حتى يتسكر
اول ماقلبته (الخبز صار محمص وطعمه لذيذ )
وهذا أول مارفعت طبقة الخبز (البطاطس لايقاوم)
وهذا شكل العيش قبل لا اخلطه مع خلطة اللحم
وهذا بعدما خلطته في الصينية حتى تتوزع خلطة اللحم في العيش


مندي الدياي

المقادير:

جزر

طماطم

ماجي

ارز

دجاجة كاملة

بطاطس

ملح


اولا نبشر الجرز فى القدر ومن ثم نقليه اشوي ياخذ لوني ذهبي اشوي

ونخلط الطماطم فى الخلاط ونضيفه الى الجزر ونضع الدجاج فى القدر وي الجزر والطماطم ونضيف البهارات والملح والماجي

وعلى ما يستوي الدجاج انشيله ونحط العيش

وماء قليل اكثر من الدجاج بشوي

على ما يطبخ العيش بعدين انشفه

ونروح للدجاج والبطاطس

نقلي البطاطس ومن ثم الدجاج



مجبوس الروبيان


المقادير:
ثلاث اكواب عيش بسمتي أو اللي تفضلينه
كيلو روبيان طازج منظف ومغسول
حبتين بصل مفرومة
فليفلة خضراء مقطعة قطع صغيرة
حبتين ليمون اسود (كامل واعملي فيه فتحه)
اربعة فصوص ثوم مهروس
قطعة صغيرة مدقوقة من الزنجبيل طازج
حبتين طماطم مقطعة قطع صغيرة
صرة كزبرة خضراء مفرومة
قليل من البقدونس المفروم
قرن فلفل حار (يستغنى عنه)
ملعقة صغيرة بهارات روبيان
كركم ، وقليل من الفلفل الأسود وملح
وقليل من الزيت


الطريقة:
يغسل العيش ويترك ينقع في الماء لمدة نصف ساعة
يتبل الروبيان بالملح وبقليل من البهارات ويحمر قليلاً ثم يترك جانباً
في قدر يضع قليل من الزيت ويحمر البصل ثم تضاف الفليفلة ويقلب
الخليط ويضاف الليمون الأسود
يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب الخليط ثم تضاف الطماطم ونصف كمية
الكزبرة والبقدونس والروبيان والكركم والبهارات والملح ويقلب ثم يترك لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة
يضاف مقدار خمسة اكواب ماء ساخن إلى خليط الروبيان ويغطى ويترك
لمدة ربع ساعة على نار هادية حتى ينضج الروبيان
يصفي العيش من الماء ويضاف إلى الخليط السابق ويقلب بحذر ويترك
على نار عالية حتى يغلي ثم نخفض النار ويترك حتى يتسكر ويقدم ساخناً

الموضوع الاصلي  من روعة الكون