[ .. اللحوم .. و الشروط الصحية لـإعدادها .. ]

نستقبل خلال الأيام القادمة عيد الأضحى المبارك
أعاده الله عليكم بالصحة والعافية ..
وفي هذا العيد .. يكون فيه اللحم سيد الطعام
فيكثر تناوله مشويا ومطبوخا
وتعتبر اللحوم المذبوحة علي الطريقة الإسلامية
خالية من الجراثيم وما يضر الإنسان ..

وهناك بعض الشروط الصحية لإعداد طبق سليم من اللحم .. ؟
ففي العيد يقبل أفراد الأسرة على تناول اللحوم الحمراء
وهي لحوم الخراف والماعز‏
ويختلف كل نوع منها تبعا لليونة أنسجته وسهولة طهيه
ومن أجل إعداد طبق صحي سليم من اللحم يجب إخلاء اللحوم من الدهن
لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم
وحماية الجسم على المدى البعيد
من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب وغيرهما‏.‏



ولقد أكدت العديد من الأبحاث الحديثة
أن أفضل طريقة لطهي اللحوم وأمنها على الصحة هي السلق
في قليل من الماء لأن حرارة غليان الماء تقتل ما بها من ميكروبات‏
كما بينت أيضا أن الشواء هو أكثر طرق الطهي خطورة على الصحة
لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة المرتفعة تتغير طبيعة البروتين
وتتكون مركبات وأكاسيد نتروجينية
تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد
خصوصا مع تكرار عملية الشي‏.‏
وحذرت أبحاث أخيرة من تأثير تحمير اللحوم في مواد دهنية
كالزيوت مثلا لأنها تسبب تكوين البوليمرات السامة
التي تحدث نتيجة أكسدة الهواء للمادة الدهنية
وحدوث تغيرات في تركيب الدهون المتفاعلة مع اللحوم
,‏ وفي طبيعة بروتينات اللحوم أيضا‏
ويعتبر طبق السلاطة الخضراء المحتوي علي جميع العناصر المعدنية
والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف المهمة والمفيدة
لتمثيل اللحوم غذائيا داخل الجسم والاستفادة منها‏,‏ وتقاوم تأثيراتها الضارة‏.
وينصح الخبراء عند تناول لحوم الخراف بالذات بالبقدونس في طبق السلاطة
لأنه يقلل امتصاص الدهون‏,‏ ويسهل مرور الفضلات مع تباعد جزئياتها داخل الأمعاء‏.
وعموما يجب عدم الإسراف في تناول اللحوم‏
‏ وأن تكون الوجبة متوازنة تحتوي بجانب اللحم
على مصدر واحد من مصادر الكربوهيدرات
كالأرز أو المكرونة أو الخبز‏ وجزء صغير من الدهون
بالإضافة إلى طبق السلاطة الخضراء بصفة أساسية‏.‏

نصائح شوي اللحوم ..



ملاحظات عند شوي اللحوم
1- مراعاة نزع الدهون عند شوي اللحوم .
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين
بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع
فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم
فهذا معناه انه نضج واستوى جيداً
اما اذا كانت المقاومة لينة
فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتقثب
ويخرج السائل منها ويؤدي الى جفافها
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة عليكي اخراجه
وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء .
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة يكفي تقليبه مرة واحدة لكل جهة
6- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة
استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.
7- بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شويه
حتى لايلتصق بالشوايه ويفسد منظره .



و تشكل اللحوم عنصرا أساسيا في غذاء الإنسان
لكونها مصدراً للكثير من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان
وفي مقدمتها البروتين.
في الوقت الذي تعتبر مرتعا خصبا للأحياء الدقيقة
الأمر الذي جعلها في مقدمة المجاميع الغذائية
المرتبطة بحالات التسمم والعدوى الغذائية
في البلدان التي تستهلك كميات وفيرة منها.

قيمة اللحوم الغذائية

اللحـوم مـن أهم المصادر ذات القيمة الغذائية العالية
نظراً لاحتوائها على البروتين الحيواني
إذ تحتوي المائة جرام لحوم الأبقار والضأن والدواجن
من 16 إلى 20 جرام بروتين تقريباً
كذلك تحتوي على كميات جيدة من فيتامين "ب" المركب.

وتنحصر قيمتها الغذائية في احتوائها على المواد الزلالية
ثم الدهنية؛ فهي بذلك تساعد على بناء الأنسجة
وتعويض ما فُقد منها، وتوليد الحرارة
والمساعدة على الهضم بترطيب جدران الأمعاء.

أنواع اللحوم

1- اللحوم البيضاء:
ومنها لحوم الدجاج والأرانب والحمام
وتشمل أيضا لحوم الحيوانات الصغيرة السن من الماعز والضأن
وهذه اللحوم يتكون معظمها من خيوط رقيقة
وهي أسهل هضما من غيرها، وأصلح للمصابين بأمراض المعدة.

2- اللحوم الحمراء:
ومنها لحوم الكبير من البقر
ففيها كثير من الدم والمواد الحديدية
وهي أكثر اللحوم عصارة، وأصلحها للمصابين بفقر الدم

تركيب اللحم

يتركب اللحم من نسيج عضلي، ونسيج ضام
والنسيج العضلي يتركب من ألياف عبارة عن أنابيب
تختلف طولا باختلاف المكان من الحيوان
وهذه الأنابيب تتكون من مواد بروتينية.

أما النسيج الضام، فيتكون من ألبومين
وكلاجين التي تذوب في الماء البارد
وتتحول إلى جلاتين عند الإغلاء، أو بإضافة حامض
وكلما زاد عمر الحيوان قلت كمية الماء
وزادت كثافة مادة الكلاجين.

التغيرات التي تطرأ على اللحم أثناء الطهي ..

1- الطهي يقلل من نسبة الماء الذي في اللحم
وبذلك تزداد القيمة الغذائية للحم
فمثلا 150 جرامًا من اللحم الناضج ناتجة عن 185 جرام لحم نِيء.
2- يتحول النسيج الضام إلى "جيلاتين"؛ وبذلك يصير لينا سهل الهضم.
3- الطهي يجعل اللحم في حالة صحية، وذلك يقتل الميكروبات.
4- الطهي يكسب اللحم رائحة ونكهة بسبب خروج العصارات.
5- تتسرب كمية من الدهن للخارج.



ومن الضرورة طهي اللحوم طهيًا جيدًا
لأن ذلك يزيد من قدرة الجهاز الهضمي
على تحويل البروتينيات إلى أحماض أمينية سهلة الامتصاص
وحتى لا تصل بعض البروتينيات إلى الدورة الدموية
فتنتشر في خلايا الجسم، وتسبب أمراض الحساسية

أخطاء عند تجميد اللحوم ..

(1) ترك المجمدات الغذائية مثل اللحوم والدواجن والأسماك
بدون طبخ فترة طويلة بعد تمام فكها، وإذابة ما بها من ثلج
حتى لا تتعرض لنشاط البكتيريا الضارة.

(2) إعادة تجميد أي لحوم أو دواجن أو أسماك
كانت مجمدة من قبل وتم إذابة الثلج منها.

(3) البدء في طبخ المجمدات
وهي ما زالت محتوية على بعض ثلج التجميد
لأن هذا الثلج سوف يستهلك جزءًا كبيرًا من حرارة الطبخ
وهو ما يقلل من التأثير القاتل لحرارة الطبخ على البكتيريا
التي تتواجد في اللحوم والدواجن المجمدة.

وأفضل طريقة لفك المجمدات الغذائية إخراجها من المجمد "الفريزر" ليلاً
ووضعها في وعاء مناسب على آخر رف في الثلاجة
وتركها هكذا طوال الليل حتى بدء تجهيزها للطبخ صباح اليوم التالي.


وكل سنة وأنتم طيبين ..

الموضوع الاصلي  من روعة الكون