مكتبة الحلويات

بسكويت الحلاوة الطحينية



المقادير

1/3 كوب زبدة

2/3 كوب حلاوة طحينية او 125 جم ويفضل النوع الممزوج بالفستق

1/2 كوب سكر

بيضة واحدة

1/4 1 كوب طحين لجميع الاستعمالات

ملعقة صغيرة مسحوق هيل ناعم

1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

1/2 ملعقة صغيرة بيكنك باودر

1/4 ملعقة صغيرة ملح


للتزيين:

1/4 كوب فستق مبشور

1/3 كوب سمسم

2 - 3 ملاعق أكل مربي فراولة او مشمش

الطريقة:

تخفق الزبدة والحلاوة الطحينية والسكر والبيض والهيل.

تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا.


يغطي الخليط ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.4- يحمي الفرن لدرجة (190مْ أو 375فْ).

تشكل العجينة علي شكل كرات صغيرة قطرها حوالي 2 سم. ثم تصف علي صينية مدهونة بقليل من الزبدة مع مراعاة ترك حوالي 5 سم بين الكرات.

عند الرغبة تشكل الكرات بضغطها باستخدام شوكة مغموسة في الطحين.

يزين السطح بالفستق المطحون الخشن والسمسم ويضغط في العجينة.

تخبز في الفرن حتي تنضج ويحمر سطحها السفلي.


للتنويع:

بسكويت الحلاوة الطحينية مع المربي:
بعد تشكيل الكرات في خطوة 5، تدحرج في 1/2 كوب فستق او جوز مبروش ويضغط بالابهام او ملعقة صغيرة في الوسط وتخبز كما هو مبين اعلاه.

وبعد ان تبرد يضاف مربي المشمش او الفراولة في الحفرة وتقدم. في حالة الرغبة في حفظ البسكويت يفضل حشوه بالمربي قبل التقديم.



يتبع
7

فطيرة التفاح




المقادير:

ملاحظه : المكيال كاس الجبن الصغير
1,5كاس زيت -
كاس سكر -
2 بيض -
كاس جبن سائل اي نوع ويفضل بوك -
ملعقه صغيره بيكنج بودر -
فانيليا -
2 كاس دقيق -
1 او 2 تفاح مقشر ومبشور -
علبه قشطه -
ملعقه صغيره دارسين مطحون او قرفه -
2م ملعقه صغيره سكر بودر.


الطريقة:

نخلط في خلاط الطماطم الزيت والسكر ثم نضيف البيض والفانيليا بعد ذلك نضيف الجبن وعندما تمتزج المقدير نضعها في وعاء عميق ونضيف لها الدقيق والبيكنج بودر ونحرك بملعقه خشبيه حتى تمتزج جيدا وسوف يتشكل لديك عجينه غليظه مثل عجينه البيتي فور تقريبا افرديها في الصينيه المدهونه بيدك بعد وضع القليل من الزيت فيها لتسهل عليك العمليه
اسكبي القشطه فوقها وواسيها ثم رشي القليل من السكر البودره ثم التفاح المبشور ثم باقي السكر والقرفه ادخليها فرن متوسط الحراره لمده 40 او45 دقيقه او حتى تنضج مثل اي كيكه وحمريها من الاعلى





يتبع
7

كعكة الجبن بالكراميل



المقادير:

1 علبة جبن كريمة 453 جم

½ كوب سكر 100 جم

1 علبة كريمة للخفق 200 مل

1 علبة كريمة حامضة 200 مل

2 بيض

1 كيس بسكويت ( ويفر) 200 جم

¾ معلقة طعام زبدة 15 جم


مقادير الكراميل :

3 ملاعق طعام سكر 48 جم

1 معلقة شاي عسل 5 مل

¼ كوب حليب مكثف محلي 50 مل

4 ملاعق طعام كريمة للخفق 60 مل

½ كوب شوكولاته سادة مذابة 80 جم

الطريقة:

1- تخفق الجبنة بالسكر ثم تضاف الكريمة بنوعيها .

2- ينعم البسكويت و يخلط بالزبدة ثم يرص في قاع القالب .

3- يصب خليط الجبنة على البسكويت و يترك جانبا .

4- لعمل الكراميل : يحمص السكر في قدر على نار هادئة ثم يضاف العسل مع التحريك و الحليب المحلي و الكريمة و يصب علىالخليط ثم الشوكولاته و يحرك بالشوكة .

5- يدخل الفرن بدرجة (160 ) لمدة (45 دقيقة ) و يوضع في الثلاجة امدة ( 24 ساعة) ثم يقدم





يتبع
7

الخبيصة الخليجية



المقادير:

½ معلقة شاي زعفران 1 جم
2 معلقة طعام ماء ورد 30مل
3 اكواب دقيق جميع الاستعمالات 405 جم
3 ½ اكواب ماء ساخن 700 مل
¼ كوب سكر 250جم
½ كوب زيت 100مل
2 معلقة شاي هيل 1 جم
1 كوب جوز الهند 110جم

الطريقة:

1- ينقع الزعفران في ماء الورد .
2- يقلب الدقيق في قدر على نار حتى يشقر لونه ثم ينخل و يعاد ثانية إلى القدر .
3- يخلط الماء بالسكر ويضاف إلى الدقيق و يحرك معه ثم يصب الزيت قلييلا قليلا و يحرك ثم خليط ماء الورد و فالهيل و يضاف اليها جوز الهند .




تابع
7
7
7

شرائح الجيلي



المقادير

200غ بسكويت
100غ زبدة
1 ملعقة كبيرة جيلاتين
2/1 كوب ماء ساخن
1 علبة حليب نستله المركّز المحلى
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
100غ هلام (الأفضل أن يكون أحمر اللون)-450 مل ماء ساخن
450 مل ماء ساخن
كريمة نستله (كإضافة - اختياري)
مكسرات مقطعة (كإضافة - اختياري)





الوصفة

تحضير الطبقة الأولى :
---------------------
. يكسّر البسكويت

. تذوب الزبدة وتخلط مع البسكويت المكسر

. يضغط الخليط في كعب وعاء مستطيل الشكل. يثلّج لمدة 20 دقيقة.

تحضير الطبقة الثانية :
-----------------------
. يذوب الجيلاتين في 2/1 كوب من الماء الساخن. يضاف حليب نستله المركّز المحلى وعصير الليمون

. يسكب المزيج فوق طبقة البسكويت ويبرد حتى يجمد الجيلاتين

تحضير الطبقة الثالث :
----------------------
. تذوب كريستالات الهلام في 450 مل من الماء الساخن، ثم يبرد ويسكب فوق الطبقة الثانية

. يثلّج حتى يجمد

. يقطع. تضاف كريمة نستله والمكسرات المقطعة ويقدم الطبق





تابع
7
7
7
7

.:.:. البسكويت الثلجي .:.:.

المقادير


2 اصبع زبدة
2 كاس طحين
ذرة ملح
قليل من الفانليا
ثلاث ارباع كاس نشا
ثلاث ارباع كاس سكرناعم

الوصفة

يضرب الزبدة مع الفانيليا ويضاف السكر والنشاء والملح والطحين وتعجن وتعمل على شكل أصابع باليد وتوضع في صينية مدهونة بالزيت وتوضع في الفرن حتى تتحمرقليلا ويخرج من الفرن حتى تبرد ويرش عليها السكر الناعم




تابــــــــــــــــــــــــع

7
7
7
7
7

البقلاوة

المقادير:

صينية 25 * 40.
2 كوب من السمن أو الزبدة غير المالحة.
2/1 كيلو من الرقائق الخاصة بالبقلاوة (ما يساوي 15 رقاقة 40 * 40سم).
4 كوب من الجوز الناعم وكوب من السكر ليخلط مع الجوز.
2/1 كوب من الفستق الحلبي الناعم.
4 كوب من القطر.

الطريقة:

يـــــذوب السمــــن أو الزبــــدة عــــــلى نـــــار خـــــفيفة.
يمــــسح قطـــــر الصينية المعدة للخبز بالسمن أو الزبدة الحلوة أو بفرشاة خاصة أو بباطن الكف.
توضع رقاقة واحدة في الصينية ثم تدهن بالسمن جيداً بواسطة الفرشاة الخاصة.
يوضع رقاق آخر ويدهن بالسمن بالطريقة السابقة وهكذا حتى يصبح عدد الرقاق (أو الرقائق) ستاً.
يوضع خليط الجوز فوق الرقاق ويمد بالتساوي فوق الرقاق. وينثر ربع كوب سمن فوق الجوز.
يوضع رقــــاق فـــــوق الحشو ويدهن بالسمن ثم بقية الرقاق حتى يصبح عدد الرقـــــاق فوق الحشو (12) رقـــــاقـــــاً، يُبـــــلّ باطن اليد بالماء ويمسح وجــــه الرقـــاق قـــــليلاً بـــالماء ثم يمسج جيداً بالسمن، تقـــــطع البــــــلاقوة بسكـــــين حادة جداً إلى قطـــــع (حسب الطلب أو الرغبة).
توضع الصينية في فرن حار درجته (325) ف مدة نصف ساعة ثم ترفع درجة حرارة الفرن إلى (450) ف مدة خمس دقائق أو عشر دقائق إلى أن يصبح لون البقلاوة ذهبياً.
ترفع الصينية من الفرن ويضاف القطر إلى البقلاوة وهي ساخنة.
تزين البقلاوة بالفستق الحلبي الناعم وتقدم باردة.




تابــــــــــــــــــــــــع

7
7
7
7
7

الهيطلية

المقادير:
-------
1-1 لتر من الحليب ( ما يعادل4 كاسات )
2- نصف كأس صغير من السكر
3- كأسين نشا الذرة
4- قليل من ماء الزهر
5- ماء مع السكر ( لكل كأس ماء ملعقتين طعام من السكر ) وقليل من ماء الزهر
6- آيس كريم بالفانيليا أو بالفستق

طريقة الإعداد:
-----------
يوضع الحليب مع النشا في قدر ويوضع على النار مع التحريك المستمر إلى أن يغلي المزيج ثم يوضع عليه السكر وقليل من ماء الزهر مع التحريك المستمر ثم يترك على نار هادئة يغلي مع التحريك المستمر إلى أن يسمك المزيج ثم يرفع من على النار و يصب في صينية وتترك خارج البراد لمدة ربع ساعة ثم يوضع عليها كأس من الماء وتوضع في البراد ثم تخرج من البراد بعد ما تسمك وتبرد ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتوضع في صحون صغيرة ويصب عليها قليل من الماء والسكر وماء الزهر ثم يوضع فوقها قطعة من الآيس كريم وتقدم بارد




تابـــــــــــــــــــــع
7
7
7
7
7

الكروسان

المقادير:
-2حبه بيض.
-3ملاعق حليب جاف.
-1كأس ماء.
-1أصبع زبده.
-1كأس سكر.
-1ملعقه باكنج بودر.
-1ملعقه خميره.
-4:كأسات دقيق.
الطريقة:
-توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تتجانس ثم يوضع عليها الدقيق تدريجيا مع الباكنج بودر وتعجن حتى تتماسك وتترك لتخمر لمدة ساعه تقريبا بعد ذلك تفرد العجينه وتحشى ثم تلف ويدهن الوجه بالبيض ثم تخبز في الفرن الى ان تستوي وتقدم مع الشاي .
للحشوة:
(جبن كيري),(جبن مالح مع نعناع)
وصحه وهنا






تابــــــــــــــــــــــــــع


7
7
7
7
7