مكتبة الحلويات

المشبك





المقادير


3 كوب زبادي
¼ كوب دقيق

4 كوب نشا



1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
زعفران
1 كوب ماء ورد
زيت للقلى


الطريقـة


- بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
- يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
- تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .
- يُحمى زيت القلي.
- يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.
- تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.


ملحوظة
- يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل توضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم أقراص المشبك.





تابـــــــــــــــــــــــــــع

7
7
7
7
7

سولفيه بالفانيليا

المقادير: نصف كوب حليب، نصف كوب سكر ناعم، نصف كوب سكر بودرة نصف ملعقة صغيرة خواص الفانيليا، ربع كوب من الزبدة، ربع كوب من الطحين، 3 بيضات (صفار البيض)، 4 بيضات (بياض البيض).

طريقة الاعداد: نضع الحليب في قدر أو حله أو طنجره علي النار ونسخنه دون أن يغلي.

نخفق الزبدة والسكر الناعم في قدر عميق حتى نحصل على مزيج أبيض اللون فنضيف الطحين إليه ونخفق مجددا ,ثم الحليب حتى نحصل على عجينة متماسكة قنتركها تبرد.

نضيف إليها بعد ذلك صفار البيض واحدا تلو الأخر ونواصل التحريك , نخفق البياض جانبا حتى يكبر حجمه ثم نضيفه إلى العجينة ونخفق .

ندهن القوالب الصغيره بالزبدة ونرشه بالطحين ثم نسكب المزيج بداخلة وندخلة فرنا حرارته 210 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

ممكن الأستغناء عن الفانيليا بالكاكاو المبشور الذي نضيفة إلي الحليب أو بشارة البرتقال اللذين يستبدلان بالفانيليا."






تابـــــــــــــــــــع
7
7
7
7
7

شوكولا جوز الهند

المقادير: باكيت بسكوت سادة، علبة حليب مكثف محلى، 6 ملاعق كاكاو بودرة، 200 جم مبروش جوز الهند.

طريقة الاعداد: يطحن البسكوت ناعم ثم يمزج مع الحليب و الكاكاو.

بعد ذلك تؤخذ باليد كمية و يصنع منها كرات صغيرة ثم تغمس بمبروش جوز الهند و تصف على طبق التقديم و توضع في البراد لحين تقديمها.

ملاحظة: في الصيف توضع في البراد كي لا تذوب. "




تابـــــــــــــــــــع
7
7
7
7
7

سلطة فواكه بالكريمه

المقادير: مجموعه من الفواكه الطازجة، قطرات ليمون، كيلو كريمه شانتيه، حبات فراوله للتزيين، جيلي فراوله مركز.

طريقة الاعداد: اغسلي الفواكه وقطعيها الى قطع متفاربة الحجم ورشيها بالليمون وضعيها في طبق التقديم ثم ضعي فوقها طبقة سميكه من الكريمه. اغمسي حبات الفراوله في الجلي المركز ثم ضعيها على الكريمه. أدخلي الطبق في البراد لمدة 6 ساعات قبل التقديم وبالعافية.




تابـــــــــــــــــع
7
7
7
7

البرازق من حلوى السمسم والفستق اللذيذ





المقادير:
1000جم دقيق ابيض منخول
500جم سمن بلدى
250جم سكر بودره منخول
قليل من الفانيليا
2بيضة
ملعقة من البيكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة والمحلب
سمسم ابيض
خطوات التحضير :
يدك السمن باليد حتى يصير لونه ابيض ويضاف اليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشا كالكريمة يضاف
الدقيق تدريجا بعد نخله مع الاستمرار فى الدعك بالاصابع حتى تتكون عجينة ويضاف الفانيليا +والمحلب والمستكة
والبيض
تترك بالثلاجة لترتاح مدة ساعة وبعد تدعك باليد مرة اخرى وتقطع العجينة قطعا متساوية بحجم باليضة وترق بين الكفين
على شكل اقراص مستديرة ويوضع فى الوسط قليل من الفستق ويرش على الحروف السمسم وبعد يضغط عليهم باليد حتى
يلصق وترتب الاقراص فى صينية وتدخل الفرن حار مدة عشرة دقائق ويحمر سطحها
الطهى:
توضع فى فرن ذو درجة حرارة حاراى200 درجة تقريبا حتى تكسب اللون الوردى من اسفلها




تابــــــــــــــــــــــــع

7
7
7
7
7

ساند بيتيفور

ساند بيتيفور من الانواع التى تعتمد على الذوق فى التشكيل من خلال كيس التشكيل

وهو من الذ انواع البتيفور على الاطلاق حيث يمكن التكشيل العجينة حسب الرغبة والاشكال

المحبوبة لديكم

:المقادير

500 جرام زبدة طبيعى بدون ملح

650 جرام دقيق ابيض منخول

جرام سكر بودرة 250

4 عدد بيض كامل

قليل من الفانيليا

جوز هند ناعم - لديكور

مربة مشمش - لديكور

:خطوات التحضير

يخفق الزبدة مع السكر والفانيليا خفق جيد جدأ حتى تنعم تمامأ مثل الكريم العادى وهذا يزيد من جودة الخليط وسهولة

التقطيع وبعد يضاف البيض واحد تالى واحدة مع الخفق الدائم ثم يضاف الدقيق ويقلب بملعقة خشبة وهذة الخطوة

ضرورية لانها ايضأ توثر على سهولة التقيع وبعد توضع العجينة بداخل كيس المخصص لتشيكل

وتقطع فى صوانى جافة تمامأ من الماء حتى لاتلصق فيها وتشكل منها اشكال دائرية وطولية حسب الرغبة

:طريقة الطهى

يوضع فى فرن درجة الحرارة متوسط اى 200 درجة مئوية

لمدة 15 دقيقة وهذا الوقت ليس مقياس ولكن توقف ايضأ على الرغبة فىنوع التسوية

: الديكور

يلصق كل واحدة بالاخرى بقطعة مربة وبعد تدهن بالمربة مرة اخرى من الخارج وتوضع فى الجوز هند

لازانيا الفواكه



المقادير:


2 حبة تفاح أخضر (منزوع البذر ومقشر ومقطع)



3 حبات إجاص خضراء (منزوعة البذر ومقشرة ومقطعة)

2 حبة خوخ (دراق مقشر ومقطع)

3 ملاعق كبيرة زبدة

3 ملاعق كبيرة سكر

2/1 كوب ماء

4/1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (مطحونة)

رقائق لازانيا

2/1 كوب جوز (مقطع صغيرا)

2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (منخولة)

مقادير الكسترد

2 علبة x 397غ حليب مكثف

1 ملعقة صغيرة ماء ورد

2/1 1 كوب ماء

2 حبات بيض

2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (نشاء)

1 علبة x 170غ قشطة

طريقة التحضير:

- يوضع التفاح، الإجاص، الخوخ، الزبدة، والسكر وقليل من الماء في وعاء للطهي على نار هادئة، مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق أو حتى تلين الفواكه، تحرك المقادير مع جوزة الطيب.

- طريقة تحضير الكسترد:

- يسخن الحليب المكثف مع ماء الورد والماء حتى يبدأ المزيج بالغليان. يخفق البيض والنشاء.

- يخفق 4/1 كوب من مزيج الحليب المكثف مع البيض والنشاء في وعاء للمزج حتى يتجانس المزيج، ثم يعاد إلى وعاء الطهي مع التحريك المستمر على نار هادئة لمدة 4 – 5 دقائق أو حتى يتكاثف الكسترد. يرفع عن النار ويمزج مع قشطة نستله.

- توزع ملعقتان كبيرتان من الكسترد في قاعدة طبق (بايركس) مسطح مقاوم لحرارة الفرن ثم توضع طبقة من رقائق اللازانيا والفواكه، ويرش فوقها الجوز. توضع طبقة أخرى من رقائق اللازانيا والفواكه وتغطى بالكسترد والجوز. وتكرر عملية وضع الطبقات.

- تخبز لمدة 25 دقيقة. تقدم ساخنة أو دافئة ويرش فوقها السكر البودرة.

نصيحة: لا تغلي خليط الكسترد والبيض لأن هذا يؤدي لتفت






تابــــــــــــــــــــــــــــــــع
7
7
7
7
7

كيكة البرتقال

المقادير:

1 كاس دقيق منخول
2 3بيضات
3ثلاثة ارباع الكاس سكر
4 ثلاثة ارباع الكاس زيت
ملعقة طعام بكنج باودر(Bp)
6 ملعقة طعام فانيليا
7 مبشور برتقالة
8 ملعقتان صغيرتان عصير برتقال


الطريقة:

1 يكسر البيض في زبدية ويخلط جيدا ثم تضاف الية الفانيليا والزيت والسكر ويخلط الجميع جيدا
2 يضاف الدقيق والBPالى الخليط السابق ويخلط جيدا
عندما يتمازج الخليط جيدا نضع مبشور البرتقال والعصير ويخلط جيدا..
3 توضع في القالب ومن ثم في الفرن الى ان تنضج






تابـــــــــــــــــــــــــع

7
7
7
7
7

فطيرة الجبنة

مدة التحضير: 10 - 15 دقيقة
مدة الطهي: 55 - 60 دقيقة

المقادير:

1 رطل جبنة فيتا
4/1 رطل جبنةكيفالوغرافييرا (مطحونة)
1 كوب حليب نيدو (محضّر)
3 ملاعق كبيرة زبدة
شبث أو نعناع (مقطع لمكعبات)
4 بيضات (مخفوقة)
فلفل
مارغارين (لدهن وعاء الطهي)
1 رطل عجينة فايلو

طريقة التحضير:

تهرس جبنة فيتا بالشوكة وتضاف إليها جبنة كيفالوغرافييرا والحليب والزبدة والشبث (أو النعناع) والبيض والفلفل
يدهن وعاء طهي بالمارغارين وتوضع في قعره نصف كمية عجينة الفايلو المدهونة أيضاً بالمارغارين (لمنع التصاقها)
يضاف خليط الجبنة إلى الوعاء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من العجينة المدهونة أيضاً بالمارغارين
يوضع الوعاء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة
يقدم الطعام ساخنا


يم يم بالصحه والعافيه


تابــــــــــــــــــــــــع

7
7
7
7
7